当成都的味蕾江湖被川外菜系轮替搅拌，念念再寻一口隧说念的“土味”，大多得驱车离开市中心。郫都的豆瓣香、彭州的九尺板鸭、新津和金堂的河鲜野味……所在仍守着成熟都的舌尖记念。

这些生于斯、长于斯的所在老店，不时固守一方水土，不迎合猎奇逐新的门客，更不靠矫正品性、堆砌菜品来玩忽情随事迁的房租。

1小时傍边直达，便能解锁一派被渐忘的味觉原乡。

01/

稻香村鱼庄

新津区永商镇宝桥村一组

神话，稻香村鱼庄开了20多年。好多新津东说念主说：这家就是小时候理想过节去吃的店，留住了许多儿时的回忆。

凡是有技能在新津打个尖，我势必会去他家。稻香村盘踞一幢三层的楼房，莫得店招，只在路边霸气地立一根教唆牌，从还没落地店门口的那方地界运转，就有各式穿戴橘红马甲的叔叔给你打手式指引。

给公共安利他家两说念菜。一是烧烤鱼片，虽说名字里带“烧烤”，然则裹着淀粉的鱼片是被滚热的油成功炸熟的。烧烤，是说烧烤滋味，不是烹调的形势。厚度适中的鱼片被串在竹签之上，一派一签是对鱼片至高礼遇，它们互不粘连，外脆香内软。连为鱼片垫底的糍粑辣椒也值得一吃。

再就是酸菜鱼，一大盆的体量实在把东说念主惊到了。吃什么鱼可以我方选，价钱有分辨。我点的肥坨被按鱼片、鱼排、鱼头比物丑类切割，鱼排和鱼头熬汤垫底，鱼片垒砌在面上。

肥坨鱼片裹了很薄一层的水淀粉，是以，十分嫩气，弗成太过使劲夹，否则容易坍弛。不得不说，稻香村鱼庄酸菜鱼的霸道，结净的家常酸辣口作念法，莫得临了淋热油炝干辣椒的要领。

稻香村鱼庄的这说念酸菜鱼，可能在煎鱼排、鱼头的时候用了菜籽油夹杂猪油，煎制事后熬的汤格外香浓、奶白。

在稻香村吃饭，除了必点的河鱼，桌桌还少不了一笼玉米粑粑当主食。窗外是流淌的蒲江河，夕阳西照，看着河水悠悠远去，总让东说念主忍不住延缓筷子，念念把这份自尊再拉长少量。

02/

国强鱿鱼鸡

都江堰曾家碾2号

蒲阳领有“小南桥”之称的会元桥和百大哥桥旺盛桥，还有明代古寺般若寺、圆觉寺等名胜，许多一又友挑升中午去寺庙里吃斋饭，或者来寻访遗迹，趁便就来镇上觅食。蒲阳的可口都藏在犄角旮旯里，国强鱿鱼鸡就是如斯。

十七岁的国强鱿鱼鸡，主打鱿鱼鸡、肥肠鸡，2至3东说念主吃小锅就够了。

端上来的一锅鱿鱼鸡，看上去跟其他暖锅鸡、暖锅兔大概莫得什么分辨。大块赶口的鸡肉在红光亮色的汤面之上舒坦闪现或是糊涂隐藏之下，用量彪悍的花椒粒飘摇在油面的缝隙，垒砌在中央的鱿鱼显得极端娇嫩、有弹性。

第一筷子给鱿鱼，会发现鱿鱼保合手Q弹的同期，也很软，嚼起来不良友，是可口的，却认为这第一口莫得到惊艳的进度。

第二筷子给鸡肉，一小块，淡淡一尝，软烂，入味。第三筷子深入锅底打捞，笋子、土豆、木耳、芋头、魔芋尽显。国强的这口锅真的很深，论广度与深度，都充满了诚心，不像有些锅看起来辽远，不外是名义的虚张气势，锅底淡淡，视觉的冲击大于味觉的称心。

可爱茹素的，看见这样多观点，就有了“什么都念念尝一下”的神气。这一尝，几筷子下去，直让东说念主惊呼：太可口了。

可口不仅仅食品口感的软烂进度，更弥留的是滋味刚好。在这一锅中，麻、辣、香、烫，常被形色川菜的字眼都保合手着玄妙的均衡，连接顶麻，连接顶辣……莫得哪一种滋味极端冒尖，冒尖到对口腔酿成物感性强挫折。

每雷同食材带着的香味直达舌根处带来一种甘醇的品味之感。八九十块钱一锅，十分实惠。

03/

青城甲

渠山路上元社区6组52号附2号

青城甲不在聚东说念主气的餐饮街，反倒是长在了一条僻静的山脚街边，闻风而来的饕客驱车前来，泊岸的汽车挤满了泊车场并在路边排出了一条车队。

他家一座院子，青砖、原木垒砌，“土味”王人备的瓦罐、瓷盘、石磨秘籍在角边缘落。

必点的老腊肉炒蒜苗，是四川东说念主的情结。雇主说，腊肉是青城山农户家我方熏的，每年我方都会去收。烟熏火燎过的青城山味儿，潜力就大，有咽喉病症的一又友悠着点。

笋子炒肉用的笋子，也都是崭新收来，极端嫩气。论及特质藿香豆瓣鱼，选的是整条鱼，肉质强壮，芡汁勾得稠浓，就是小刺比拟多。

04/

邹鸡肉

新都区慈义村2组15号1楼

邹鸡肉，开了十六年，跟鸡打交说念有十七年，起初不卖餐。余孃孃一家东说念主养鸡、卖鸡，买卖作念了一年，直到男儿招来了贤婿邹师父，才转型。

邹师父是别称特级厨师，在他的饱读舞、计算下，眷属业务转型，一家东说念主开起了土鸡餐馆。

邹鸡肉系数七个主打菜：黄菜油拌剑阁土鸡、生煸跑山鸡、白果山药老母鸡汤、砂锅鸡杂、土豆芋儿焖鸡（芋儿鸡里可免费煮素菜）、成熟都耙耳朵鸡爪、泡椒小米辣乐山土鳝鱼，带几样下酒小菜。

普通运筹帷幄、菜品研发、业务膨胀，邹师父挑起了门面大梁。老余家的资本行莫得萧疏，常到老农家收两斤接触重的妙龄土鸡，然后，自家散养，给到土鸡们充分发育的技能，养到八九斤重的时候，也就成了及格的“邹鸡肉”。

邹鸡肉的买卖火爆，入冬算是迎来淡季。买卖好的时候，余孃孃和东床都莫得统计过每天吃掉若干只鸡。

两年前，相近一经拆得差未几了，路修到了门口，余孃孃就嗅觉铺子在老沓沓待不了太长远。两年夙昔，邹鸡肉依然在正本的位置。

05/

雷豆花

双流区太平街说念新城7组92号

始建于春秋技能的龙泉太平镇，也曾在“汉唐巴蜀古驿说念”的必经之路上，镇里依然留存着一派老街区，比如：上涨街、广东街、正街和横街子街等还延续传统的街巷样式。

加上处在龙泉山山脚边，节沐日里各路骑友、徒步怜爱者、古镇寻访者等，便总爱在雷豆花刹一脚，是以，他家的买卖之好。

来雷豆花吃饭，每桌会配一碗免费海带汤。这碗海带汤熬得泛白，看得出来汤煨够了技能，而皮厚肉多的海带软烂相配。

雷豆花的豆花是卤水豆花，不算老，也不算嫩得打颤颤，却棱角分明，筷子夹起不会减弱碎掉。蘸水加有红油、豆豉、老豆瓣，进嘴就能嗅觉复合耐心的滋味往舌头根部窜，还有花椒面的麻味。价钱亲民极端，只需七块。

豆腐皮是先前就作念好的菜，上桌前需要再热一热。历程二次回炉的豆腐皮浸泡了填塞的技能，盐味、麻味渊博偏重。

实质上，卤鹅是雷豆花最受迎接的菜，许多门客驱车决骤来太平镇都是奔着卤鹅来。他家卤鹅论半只和一只售卖，一只消140元，跟卤鸡、卤鸭比，鹅子确乎有点小贵。相较来说，鹅子体型比鸡鸭偏大，肉量偏多，提议点半只。

因为滋味可以，再加之上佳的位置，连接的外来门客是雷豆花的销量保证，这也引得部分门客不悦——东说念主多，无业绩。那若是要吃这碗豆花，务必自愿遁入节沐日。

06/

小兵来凤鱼

柳河路210号

温江柳河路可谓好意思食森林，沿路寻下去，眼花头晕，土著保举的小兵来凤鱼身处其中。门口一个浮浅牌号，叮咛了小兵来凤鱼的来头：重庆来的，主营来凤鱼和璧山兔。

他家食材也唯一两种：鱼和兔。鱼的作念法又分老来凤鱼、酸菜鱼、麻辣鱼，兔子分璧山兔、尖椒兔。

世俗两三个东说念主点一份鱼作念硬菜，再加十元钱素菜，就够了。他家的特质来凤鱼，辣椒、花椒、坨坨鱼，装得满满一盆。有一说一，滋味真的麻，真的辣，一运转还能挺住，多吃几口，就运转遭不住。

孃孃说，不事前打呼叫，辣度麻度都是标配，其实是可以“标识性”减少的。

狠狠几坨鱼下来，必须吃点素详尽一下口感。筷子要往锅底掏，才智出货：青笋、土豆、宽粉、藕片、木耳、花菜、豆腐……这十块钱花得照旧值当。

越吃到后头，浓稠的汤汁越浓稠，挂在菜上，略略有点偏咸。不外，还可以点莲白汤、冻粑来“中庸”一下。极端先容，他家冻粑小小一条，加了点猪油，吃起来很香又润口、糍实。

07/

藿香冷锅鱼（老店）

温江凤溪通衢中段64号

藿香冷锅鱼“只卖活鱼”的蓝底白字贴，明示着自家开店二十多年来的硬气。堂内有一口四房鱼缸连通明厨，空间局促的缸里挤满了体态彪悍的鱼儿。

他家锅底天然红扑扑的，却不会太麻、太辣、太燥，一切恰到公正、十分暖和。搭配廓清的蘸水，每一筷子鱼肉，进口都温情，吃到临了也不会感到浓重。

崭新的藿香被切碎，盛放于碗中央，跟黄豆、秘制辣酱、蒜粒等堆叠。被热汤引发出滋味，各样调料相互渗入，涓滴莫得“你是你，我是我”的单兵作战之感。

对街也有一家藿香冷锅鱼（总店），频繁有来宾把两家误认成一家，还把老店的像片上传到总店，很打脑壳。实质上，雇主说，他们不是一家。

08/

苗家筒笋鸡

温江凤溪通衢中段74号

一次吃不够凤溪通衢，藏着温江的老滋味。像苗家筒笋鸡，是温江当地相配著名的一家老店，他家独揽就是开了20年的藿香冷锅鱼。

村生泊长的温江东说念主都说，他家是从小吃到大的老店，滋味还和之前雷同。苗家筒笋鸡的实惠套餐多种各样，像实诚、贴心的孃孃，一经为你提前议论玉成。啥子一至两东说念主餐、两至四东说念主餐、四至六东说念主餐、六至八东说念主餐，都以用餐的东说念主员数目来进行打包兜销。从70元到100元露面，再到180元傍边，最贵莫得跳动200元，可见其性价比。

待到筒笋鸡被端上来放在煤气炉之上，红油归拢着大部分鸡块和筒筒笋，满满一锅，垒得冒尖尖。切成筒筒状的笋子是晒过的，有一种极端的干香味，也更容易吸附汤汁，况兼他家筒筒笋比拟嫩，莫得太多粗粝、多纤维的部分。

此外，接纳的鸡肉很大块、很紧致，不是那种很柴的肉鸡，浸润着汤汁的肉块在嘴里翻腾、撕扯，蓦地化为软烂的肉渣跟着吞咽的看成参加食说念，坠入胃部，也免去了太多塞牙的问题。

09/

齐心饭馆

温江区公说念街说念昌平路38号

参加昌平街，都是来觅食的门客，街双方停满了车辆，老馆子齐心饭馆处在这片所在好意思食环伺的区域。

走进堂内，杀鱼台前的大地徒留一派旧肠陈血千里积的赭石色。仰头环顾楼房，有九十年代腐臭的滋味，念念念念这样“野生”“寻衅”的场景也只可在相近保留见得了。

兔是他家特质，不吃兔的话，也可选鱼。他家酸菜鱼滋味不同，酸菜味不占主味，而是辣椒的呛香味偏重。酸菜量也不惜啬，千里在汤里跟鱼肉缠绸缪绵，十理会腻。

鱼肉莫得腥气，带着白胡椒的香气，应该是腌鱼肉时候加入的。

除了硬菜，土豆烩四季豆、芋头小白菜这类家常菜搭配着吃，滋味极端鲜好意思。

10/

李记平昌特质串串

郫都区八圣农贸市集1300号

李记平昌特质串串不好找，它藏身于八圣农贸市集里，若是天色不好，加上双方街灯灰暗，不瞩目看极易晃过菜市集大门。

李记应该是最早在成都开店的平昌串串了。

平昌串串，又称老江口串串，主打一个“合伙儿”：门客们可拼桌共食，是以，个东说念主的筷子弗成成功放进锅底，只可把串串拎出来或者用公筷夹捞。

相较于成都串串来说，平昌串串的锅底汤料渊博都比拟轻爽少量。因为平昌串串的底料都是各家我方炒，各家秘方不同炒制的滋味各有特质，却都不像成都串串锅底油好看强壮。

吃平昌串串，势必会配一碗冒粉，放入豆芽、葱、豆芽等浮浅小料的碗里，再舀几勺原汤就适应。锅底底料滋味不同外，每家店家的小料配方也不同，有的要往内部滴几滴香油，有的可爱滴两滴醋，有的多放两勺蒜，制作出来的酸辣粉滋味截然不同，奇怪的是——却都如一的可口。

当地特产，如：干豇豆、萝卜干、干黄花、豆腐泡、素丸子等亦然必吃，煮得越久越吸汤汁，更入味。

灰菜极受平昌东说念主的受迎接，它是另一个版块的魔芋。甜腊肠、咸腊肠也属于必点，而李记的腊肠肠衣用的是羊肠，但吃不出任何羊味。

平昌串串的记账形势很极端，竹签尾部标识红、绿各色表情，价钱不等，临了笔据签子表情来算钱。

李记开了有十年，好多东说念主都到这里来打卡。即便好多东说念主来打卡，因为距离远，加上公共渊博不了解平昌串串，他家在行家点评上也唯一40多条点评。

11/

醉鸡王

郫都区安平东路181-183号

醉鸡王并不是江浙糟卤、花雕醉鸡，而是郫都一家以干锅和汤锅为主打的老店，它开店的技能远比网上标注的十一年还要长。

他家干锅有鸡、兔、鸭唇、兔头、排骨五款可遴荐；汤锅有清汤排骨、清汤滋养鸡；红汤锅物有砂锅肥肠鸡、芋儿笋子鸡、芋儿笋子兔这三种。

看起来锅物的遴荐颇丰，但来宾们来大批是吃干锅以及清汤滋养鸡。小锅98元，中锅128元，大锅158元。

醉鸡王的清汤滋养鸡，是白果炖鸡的汤底，加入了当归、党参、红枣、枸杞等中药材。此外，汤里还加入山药、玉米、芸豆、莴笋等其他食材，炖得都十分软和。因白果炖鸡的汤本就炖的技能填塞，再有更多食材加入清炖，使得甘醇的汤底极端浓郁。

锅中的鸡块很大块，莫得什么边角余料，极端实诚。雇主在鸡汤里丢了毛毛盐，脱骨的鸡肉带着少量点盐味，干吃都莫得什么腥气。随锅配了秘制蘸料，滋味甘醇。

成都的天越来越冷，就极端符合来一碗这样不冒烟的热鸡汤。

12/

曾仕香土鸡馆

金堂旌金公路柿子树村10组

靠山吃山，近水楼台。跟水有百般牵连的所在，好意思食格外各样，两者兼得的金堂，天然无谓说。

曾仕香，初看名字以为是取了“真的香”的谐音，专精于餐饮的东说念主士可爱谐音梗得一个好兆头，其实，东说念主家雇主娘姓曾，名仕香。

早年间，土鸡馆主东说念主凭借着在北京星级货仓习来的厨艺，回乡从零运转打拼，不整歪门邪说念，全靠口耳相承。

白果炖鸡是曾仕香的特质，东说念主少就不提议点了。

农家拌土鸡，份量不会打折。点小份的话，两三东说念主算是够够的。隔着距离都闻见了红油的香气、陈醋的酸味，两颊不觉生津。

现杀、现作念的河鲜，恭候的技能总要久些，滋味却也格外隧说念。就拿家常三角峰来说，份量给得实在，鱼肉鲜滑细嫩，半点草腥味都莫得。虽说三角峰的肉本就偏细碎，却涓滴不影响大口解馋的快意。

等吃达成账时，接过账单一看，价钱更是让东说念主惊喜，实惠得让东说念主忍不住念念再来一趟。

剪辑丨欢歌

未标注图源丨YOU成都剪辑部

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