最近全红婵哥哥全进华上好意思食节目作念白切鸡的事儿火了，他选用自家滋生180天的走地鸡，本思呈现纯正广东仪态，却因“肉质偏老”被朔方评委一票否决，没能取得朔方评委的怜爱，最终缺憾淘汰。这让不少广东网友坐不住了，这不禁让我思起，针对朔方东说念主口味，又体现广东特色，是把这说念菜换成惠州的东江盐焗鸡，评委们会不会给出不一样的评价？他们会不会目前一亮？

珊姐姐最近刚到惠州，寻常巷陌的老字号、腹地东说念主家的家常作念法，经常吃饭盐焗鸡必有，总也吃不够。当今回思，在惠州的这些日子，真算不清我方到底啃了些许只东江盐焗鸡，终末离开时，还斩料一只回广州，继结吃……当今思起惠州的盐焗鸡，舌尖还会不自发地泛起那股让东说念主试吃的咸香，到底惠州的盐焗鸡有什么特地？

惠州是座山水环绕的城市，私有的环境滋长了丰富食材，也拔擢了别具一格的东江菜。动作客家菜的迫切门户，东江菜以惠州菜为代表，与广州菜、潮州菜并称为广东三大菜系，仪态和口感都独具特色，折柳于广州菜和潮州菜。

传统东江菜稳重“肥、咸、熟、香”，作念菜时油放得多，口味偏咸，调味却很浅易，常用生葱、熟蒜、香菜提味，很少用浓郁的调料。它的特质是隆起主料，最爱用鸡、鸭、鹅等禽类，肉类菜品多，蔬菜和水产相对少，追求酥软香浓、原汁原味，很敬重火候。烹调上多采用煮、煲、蒸、烩、炖等面容，既能保住食材本味，吃起来口感惬意，还不会苟且养分和纤维。其中，“惠州三件宝”——东江盐焗鸡、客家酿豆腐、梅菜扣肉最出名。我在来惠州的日子，本诡计每天尝一皆，第一天晚上在惠州一家开在老里的餐馆，吃上了盐焗鸡。

在这里吃的盐焗鸡，简直可口，不同于白切鸡的原味，鸡肉幽香甘醇，香而不腻，爽滑鲜美，一口下去就被惊艳。

于是，忍不住讨教店家作念法：蓝本东江盐焗鸡是有三百年历史的经典名菜，亦然粤菜代表作。传统作念法很特地，选腹地家养或散养的鸡，搞定干净晾干后，用精盐擦遍鸡肚子，放进葱和八角；先拿刷了油的纱纸包一层鸡，再包一层干净纱纸；把粗盐倒进炒锅，旺火烧到发红，然后填进砂锅，把鸡放进去，再用热盐把鸡盖满，用文火焗熟。

作念可口的盐焗鸡，好的鸡，再加上私有的作念法，作念出来的盐焗鸡，外表澄黄油亮，鸡肉幽香甘醇，香而不腻，爽滑鲜美，还保留了养分，有凉血润燥、滋肾通便、温脾暖胃的作用。上桌时要把鸡斩件拼成蓝本的体式，再配上三小碟用盐炒过、加了猪油的沙姜末，滋味更鲜好意思。

当全红婵哥哥的白切鸡因“偏柴”“清淡”憾失朔方评委认同时，吃过惠州东江盐焗鸡的一又友，不知会不会像我一样有趣：相似是广东经典的东江盐焗鸡，能冲突南北饮食的“口味壁垒”吗？

朔方饮食向来偏疼浓油赤酱的安稳仪态，卤味要酱香浓郁，炒菜要料足味烈，追求一口下去档次丰富、试吃绵长。而东江盐焗鸡正巧反治其身，走的是“通衢至简”的门路——三百年的传统工艺里，莫得复杂的酱料堆砌，仅靠粗盐与少许八角、葱段提味，文火慢焗中让鸡肉吸饱咸香，最终呈现出澄黄油亮的外表、嫩滑不柴的肉质，以及良朋益友到践诺里的鸡鲜。这份“极简”既是它的特色，也可能成为争议点。关于民风重口的朔方门客而言，盐香不齁，肉香良朋益友，连骨头缝里都沁着清晰的咸鲜，搭配上盐炒后带着辛香的沙姜末，更是解腻提味，吃起来毫无包袱。

惠州盐焗鸡能否扭转朔方东说念主对广东菜的见解？我不知所以，饮食的魔力本就在于多元碰撞。东江盐焗鸡大约无法让扫数朔方门客一见属意，但它以食材本味为中枢的烹调形而上学，说不定能成为不少东说念主跳出“重口适意圈”的机会——毕竟，对鲜美好意思味的认同，从来不分南北。