烹饪的出现是一个伟大的卓绝。据考古发现，东说念主们掌抓烹饪时刻，最晚不错追溯到新石器时期晚期。

所谓“烹”，即是用火煮能够烤；所谓“调”，即是加上各式调料。烹饪的出现很快就丰富了东说念主们的味觉，吃东西不再像正本相通只是为了填饱肚子，还不错充共享受那特有的可口。

在新石器时期晚期，东说念主们食用的食品原料，照旧着手于汇聚和狩猎，并不充裕。值得一提的是，东说念主们还是发现了一些调味品，如粗盐、梅子等。从考古发现来看，这个时期的炊具还是很丰富了，有陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶等。不外，我国饮食文化在这个时期仍然处于刚刚起步阶段，如其时最佳的可口即是彭祖为帝尧调制的野鸡汤。

到了夏商周时期，烹饪赢得赶快线路。这个时候，东说念主们还是学会了培植五谷，我国初始从游牧社会向农耕社会升沉。青铜冶真金不怕火时刻的熟悉为烹饪的发展起了庞杂的鼓舞作用。咫尺考古出土的青铜器中，有尽头一部分是炊具。此外，调味品也增加了，米醋和姜皆还是出现。饮食的作用不单是是心仪东说念主的口腹之欲，而逐渐发展成为一种文化。夏商周时期的东说念主们以为，饮食和东说念主的健康有很大磋磨，周王朝设立了食官这么的职位，挑升认真饮食。此外，吃饭的时候再也弗成像正本那样大嚼大咽了，而要冷静我方的形象，如孔子就曾说，“食不厌精，脍不厌细”。

从秦到唐的近一千年时分里，我国的烹饪时刻得到了空前发展。张骞出使西域之后，从西域引进了好多植物，如茄子、大蒜、西瓜、黄瓜、扁豆、刀豆等，极地面丰富了供东说念主食用的蔬菜种类。据《盐铁论》记录，到了冬季，西汉的菜阛阓上仍然有蔬菜出售。此外，饭铺也初始渊博出现。在唐代曩昔，我国的经济中心一直位于朔方，好多东说念主也皆心爱吃朔方菜，朔方菜系在这个时候还是崭露头角。安史之乱以后开yun体育网，经济中心南移，东说念主口也渊博南迁。到了元代，南北东说念主口的比例为八比二，东说念主们在烹饪的时候，聚合南边的征象特质，逐渐变成了川菜、粤菜等南边菜系。