发布日期：2026-01-13 22:11 点击次数：167
刚夙昔的元旦小长假，位于广东中山的脆鲩鱼暖锅品牌红日饭铺欧洲杯体育，基本皆要列队两三小时。酬酢平台上有破费者直言：“小桌皆排到200多桌，饭铺门口东说念主山东说念主海。”
这股从中山刮起的“脆鲩鱼激越“也渐渐走出地域，吹向了宇宙市集。
自2025年以来，深圳、上海、杭州等地开出了不少脆鲩鱼暖锅门店，主打广东中山脆鲩鱼（也称脆皖鱼）。杭州的脆鱼记，上海的脆皖鲜生，北京的脆小鲜，深圳的脆鲜生、淘米捞等品牌，皆接连开出了多家门店。其中深圳脆鲜生弘扬尤为亮眼，在深圳热点商圈均有布局，目下已在大湾区开了近20家门店。
此外，原来主汲水煮鱼的霸喜水煮鱼，则是在2025年运行推出干锅脆肉鲩中枢家具，还将门店牌号加入了后缀“霸喜水煮鱼·鲜嫩脆鲩鱼”。
除了这些地域品牌，头部们也在加码脆鲩鱼。
2025年，海底捞在广州琶洲开出宇宙首家海底捞脆鲩鱼工坊，推出了10款特色家具。脆鲩鱼主题店家具矜重东说念主先容：“为了兼顾小吃与涮煮场景，还推出了椒盐脆鲩鱼排、脆鲩鱼搭配岭南本草汤五指毛桃锅底。”
广大暖锅品牌纷纷跟风布局，密集推出脆肉鲩关系新品。
比如北京的阳坊涮肉，就在本年冬天上新了广东脆皖鱼菜品，外卖渠说念则上线了广东脆皖鱼捞捞杯单东说念主餐；徐升记不纠正老暖锅在本年冬天上架了“七秒脆皖鱼”新品；黔三一夺夺粉酸汤暖锅上新了酸汤脆皖-黑鱼双东说念主酸汤套餐；三公潮汕鲜牛肉暖锅上新了中山脆鲩鱼片；最近开出的海底捞大排档暖锅也将脆肉鲩鱼片纳入菜品清单.......
在酬酢平台上，脆鲩鱼的话题度也握续走高。抖音#脆肉鲩 话题播放量破裂7亿次，#脆皖鱼 话题播放量有1.8亿次。越来越多破费者通过酬酢平台共享打卡体验，进一步助推这一中山特色食材走向宇宙。
所谓脆鲩鱼，其实等于经过极度滋生工艺栽培而来的草鱼。
在特定的水温下，为其贯穿投喂120天-180天经极度发酵的蚕豆，经30天泉水吊养后，鱼肉中的肌纤维结构会发生转变，卵白质含量显耀提高。体目下口感上，等于肉质脆嫩、久煮不烂。
口感的转变，让脆鲩鱼与小炒、鱼生等作念法的适配性大幅提高，尤其算作暖锅食材，不仅能保证鱼肉的鲜好意思，更减少了日常草鱼煮后肉质松散的破费痛点。
对老广东说念主来说，脆鲩鱼或者也曾司空见惯，但放到宇宙市集，该食材仍十分生僻，这亦然脆鲩鱼暖锅能走出广东的第一大上风——崭新感。
为了最大化家具的“小众”上风，不少品牌索求出脆鲩鱼“脆嫩”的特色，并在宣传中进行突显。比如四條友餐厅·脆鲩鱼暖锅，就在品牌先容中明确“一鱼两吃，口口纯厚”，脆鲜生·脆鲩鱼暖锅平直将“好鱼好水·好鲜脆”放在了门头。
一个“脆”字，为这一世僻的食材带来了极强的缅念念点。在餐饮聘请敷裕确当下，更能获取温和尝新破费者们的优先聘请。
与此同期，不少脆鲩鱼暖锅店皆强调活鱼现杀，并在门店内设立滋生箱，部位分切、鱼肉现片的透明操作，更增多了破费者对“崭新”“高质”的感知，进一步提高了用餐体验。
比如海底捞的脆鲩鱼体验店，滋生科普、活鱼展示、计时挑战等栏标的设立，能让顾方针证从滋生到餐桌的全历程；脆鲜生明档现切，在浴缸和菜单上皆强调“每餐现杀不超30分钟”等，给破费者带来可感知的崭新。
除了口感上风与场景适配带来的市集眩惑力，脆鲩鱼能告捷走出广东，背后的中枢推手，还有全民健康饮食需求的提高。
麦肯锡《改日健康》拜访数据流露，94%的中国破费者将健康列为“紧要”或“进犯”优先级。为了排除顾主对生分食材的健康费心，不少门店会主动先容脆鲩鱼的滋生历程，以故事化传播的模式，让破费者酿成该家具是纯自然、原生态的第一印象，搭配清泉、五指毛桃等养生锅底，强化健康基因，与当下破费者对健康饮食的中枢需求愈加适配。
脆鲩鱼暖锅渐渐走红的另一层原因，则与当下暖锅赛说念的发展阶段关联。
刻下，暖锅行业正平定投入讲究化、价值化发展的新阶段，地域特色与崭新食材热度走高。
餐里眼数据流露，2025年1月-11月，川渝暖锅全体份额较往年下跌3%，部分市集被新兴品类分流。云南暖锅、老北京暖锅、海鲜暖锅等具有地域文化特色的品类，凭借相反化风范快速崛起。
中山脆鲩鱼暖锅算作细分的地域特色暖锅之一，也在其平分到了一杯羹。
脆鲩鱼暖锅的地域特色，体目下了食材、服法等方面。
在滋生工艺上，脆鲩鱼的“脆”颇有地域特色。算作中平地舆艳丽家具，脆鲩鱼水池滋生主产区小榄镇鸠集省、市行业主宰部门、珠江水产研讨所等制定并完善了《地舆艳丽家具 中山脆肉鲩》等处所设施，并在全省奉行哄骗。“760天水库柔润+120-180天蚕豆投喂+30天泉水吊养”的地域滋生设施，不仅酿成了其脆嫩弹牙的独到口感，更与日常暖锅食材酿成了相反化。
脆鲩鱼暖锅也酿成了“一鱼多吃”的地域特色服法，比如鱼片薄如蝉翼涮 8-15 秒，鱼排作念椒盐小吃，鱼头鱼尾熬奶白浓汤，酿成 “涮、炒、焖、熬” 的多元体验。中山腹地老字号红日饭铺更是凭借 “一鱼百味” 成为地域标杆。
蘸料也很是有地域特色，搭配生姜丝 + 花生油 + 蒜泥的粤式蘸料，或苟简的姜葱酱油，拒却重麻重辣，最大适度保留鱼肉的脆嫩本鲜。
不少品牌则通过搭配各种化的地标食材，来突显地域特色文化，称心破费者对地域文化的打卡及神志需求。
这些脆鲩鱼暖锅的门店，一般皆会融入其他广东地域好意思食来突显地域特色。如脆鲜生就推出了一系列的广东地标食材，如广东河源手工腐竹、广东信宜大扇鸡、广东新会陈皮红豆沙等。
跟着脆鲩鱼“北上”，市集需求快速增长。中山市小榄镇脆肉鲩滋生流畅与加工协会布告长欧浩枝曾在采访中暗意：“9到12斤的中规格脆肉鲩，近两年销量每年增长约30%。”
与此同期，脆鲩鱼的滋生规模束缚扩大，产业链愈发完善。中山农业农村数据流露，2025年7月份，中山脆肉鲩滋生面积就达到了近2.5万亩，年产量约5.8万吨，年产值约18.8亿元。
2026年1月3日，央视一套《寻味山海》栏目播出广东中山特色风光专题片断，就科普了脆鲩鱼的滋生科学，进一步提高了该家具的宇宙解析度。这一蓝海市集，眩惑了不少餐饮雇主的眼神，念念在这个赛说念分一杯羹。
但就脆鲩鱼暖锅品类来看，其改日发展也并非一派坦途。念念要信得过破裂地域适度，在宇宙范围内铺开市集、酿成连锁化，仍需逾越不少箝制。
其中，最大的难点在于供应链。目下，脆鲩鱼的滋生对征象与水源有着严苛条件，水质环境、日夜温差皆会影响最终的肉质。而这种地域依赖性平直导致了腾贵的运载老本，最终传导至结尾价钱。
北京新发地1月9日数据流露，草鱼市集批发价平均价钱为7.5元/斤。而内参君在好意思团APP中搜索鲜嫩脆鲩鱼，约12斤的鲜鱼券后价钱为526元，约43.8元/斤，比草鱼的价钱足足翻了接近6倍。
腾贵的食材老本，既举高了餐饮品牌的准初学槛，也在一定进度上影响了破费者的经受度。在酬酢媒体上，就有不少对于脆鲩鱼暖锅高价量少的吐槽。
这个冬天的流行，仅仅脆鲩鱼暖锅的起初。往后，脆鲩鱼暖锅是深耕地域，照旧能够破裂瓶颈信得过宇宙吐花，仍然值得关怀。
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